Υδρογόγωση

2012-03-13 23:49

    Η υδρογόνωση, είναι μία χημική διαδικασία κατά την οποία γίνεται προσθήκη υδρογόνου στους διπλούς δεσμούς των ακόρεστων λιπαρών οξέων των τριγλυκεριδίων, με στόχο την μετατροπή των υγρών φυτικών ελαίων, σε στερεά λίπη. Η υδρογόνωση, παρατείνει την διάρκεια ζωής των προϊόντων και τους προσδίδει σταθερή γεύση. Χαρακτηριστικό παράδειγμα, αποτελούν οι μαργαρίνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία αυτή, παράγονται και trans λιπαρά οξέα, με τη γνωστή αρνητική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Εύη Αλεξιάδου - Δημήτρης Σαμανίδης